Pöytä soijakastike Ruokalaji Soijakastike

Pöytäsoijakastike on perinteinen kiinalainen nestemäinen mauste. Se valmistetaan soijapavuista, rasvattomista soijapavuista, mustista pavuista, vehnästä tai leseistä, ja se keitetään vedellä ja suolalla. Sen punertavanruskea väri ja ainutlaatuinen maku sekä herkullinen maku voivat lisätä ruokahalua. Muinaisen soijakastikkeen valmistuksen ydin on avoilmakuivaus, joka on avain ainutlaatuisen maun tuottamiseen.

Pöytäsoijakastike on peräisin kastikkeesta. Jo kolmetuhatta vuotta sitten Kiinassa Zhou-dynastian aikana on olemassa tietoja kastikkeen valmistuksesta. Muinaiset kiinalaiset työläiset keksivät soijakastikkeen valmistuksen täysin vahingossa. Muinaisten kiinalaisten keisarien käyttämä mauste, varhaisin soijakastike, marinoitiin tuoreesta lihasta, samalla tavalla kuin nykyään käytetään kalakastikkeen valmistukseen. Erinomaisen maun ansiosta se levisi vähitellen ihmisten keskuudessa, ja myöhemmin havaittiin, että soijapavuista valmistettiin samanlaista makua ja ne olivat edullisia, minkä ansiosta se levisi laajalti syötäväksi. Alkuaikoina buddhalaismunkkien leviämisen myötä se levisi kaikkialle maailmaan, kuten Japaniin, Koreaan ja Kaakkois-Aasiaan. Alkuaikoina soijakastikkeen tuotanto Kiinassa oli eräänlaista perhetaidetta ja salaisuutta, ja sen valmistusta hallitsi enimmäkseen tietty mestari, ja sen tekniikka siirtyi usein sukupolvelta toiselle tai sitä opetettiin mestarikoulun toimesta tietyn valmistustavan muodostamiseksi.

Pöytäsoijakastike on todellakin monipuolinen keittiön herkku. Se antaa lihalle, kalalle, kastikkeille ja vihanneksille ainutlaatuisen, monimutkaisen ja täyteläisen maun korkean luonnollisen umami-pitoisuuden ansiosta. Käytä sitä ruokasuolan sijasta jokapäiväisessä ruoanlaitossa, ja arvostat pian, kuinka se tuo esiin ruokasi maun liian voimakkaana.

Soijakastiketta voidaan lisätä suoraan ruokaan, ja sitä käytetään dippikastikkeena tai suolaisena mausteena ruoanlaitossa. Sitä syödään usein riisin, nuudelien ja sushin tai sashimin kanssa, tai se voidaan myös sekoittaa jauhettuun wasabiin dippausta varten. Soijakastikepullot erilaisten ruokien suolaiseen maustamiseen ovat yleisiä ravintoloiden pöydissä monissa maissa. Soijakastiketta voidaan säilyttää huoneenlämmössä.