Japanilaisessa keittiössä, jossa pyritään parhaaseen mahdolliseen lopputulokseen, sushin makua ei määrää raa'an kalan laatu, vaan pieni mutta välttämätön soijakastikkeen pisara, joka näyttää yksinkertaiselta elementiltä. Japanilaisessa keittiössä soijakastike ei ole mauste, vaan kieli. Se välittää raa'an kalan tuoreuden, riisin makeuden ja merilevän kosteuden.
Perinteinen japanilainensoijakastikeon luokiteltu viiteen päätyyppiin, joilla jokaisella on tietty makufunktio.
Tumma soijakastike on väriltään tummanruskeaa ja siinä on suolaisen umamin maku, joka on melko tasapainoinen. Se on yleisimmin käytetty soijakastikkeen pohja. Sitä käytetään 90 %:ssa päivittäisistä käyttötarkoituksista, kuten haudutetuissa ruoissa, dippikastikkeissa, marinadeissa, ramen-liemessä ja muissa vastaavissa. Soijakastike on oletusarvoinen, kun reseptissä mainitaan vain soijakastike.
Vaalea soijakastike: Vaalea, haalean meripihkanvärinen, mutta korkeamman suolapitoisuuden omaava kastike, jota käytetään usein ainesosien alkuperäisen värin säilyttämiseen. Se parantaa makua vaarantamatta ainesosien luonnollista väriä, mikä tekee siitä kirkkaan liemen, chawanmushin (höyrytetyn munakastikkeen) ja odenin kaltaisen vailla olevan sankarin.
Uudelleenkäynyt soijakastike: Valmistettu raa'asta soijakastikkeesta suolaveden sijaan toisen käymisprosessin kautta, mikä antaa sille syvän, kirkkaan värin, rikkaan koostumuksen ja erityisen täyteläisen maukkaan maun. Se sopii parhaiten käytettäväksi suoraan dippikastikkeena sashimille, sushille ja jäähdytetylle tofulle. Sitä voidaan käyttää myös makupohjana korkealaatuisissa kastikkeissa, kuten ankeriaskastikkeessa, tai lisätä pieninä määrinä muhennosten lopussa nostamaan ruokalajin makua välittömästi.
Paahdettu soijakastike: Lähes kokonaan soijapavuista valmistettu kastike, jossa ei ole lainkaan tai on hyvin vähän vehnää ja jossa on korkein pitoisuus umami-aminohappoja. Sen paksu koostumus ja voimakas soijapavun tuoksu ovat sashimin ja teriyaki-ankeriaan kiiltävän lopputuloksen salaisuus.
ValkoinenSoijakastikeVaalein väriltään, vaalean kullanruskea sävy, makean ja suolaisen makuinen ja vähän suolainen. Käytetään liemien, pikkelsien ja kirkasta väriä ja herkkää makua vaativien ruokien valmistukseen.
Jätä soijakastike kokin tehtäväksi, niin siitä ei tule enää vain lisuketta, vaan avain vieraiden mielenkiinnon ylläpitämiseen. Luotettava soijakastikepullo on soijapapujen, koji-homeen, vuodenaikojen lämpötilavaihteluiden ja soijakastikkeen valmistajan kärsivällisyyden yhdistelmä. Shipuller-pullot "ottavat aikaa" vientiin, minkä ansiosta ulkomaiset keittiöt voivat jäljitellä japanilaisen maun tuoreutta.
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
Mitä Sovellus: +8613683692063
Verkko: https://www.yumartfood.com/
Julkaisun aika: 16. tammikuuta 2026