Soijaproteiini-isolaatti (SPI) on erittäin monipuolinen ja toiminnallinen ainesosa, joka on saavuttanut suosiota elintarviketeollisuudessa lukuisten hyötyjensä ja sovellustensa ansiosta. Matalassa lämpötilassa rasvattomasta soijarouheesta johdettu soijaproteiini-isolaatti käy läpi useita uutto- ja erotusprosesseja proteiinittomien komponenttien poistamiseksi, minkä tuloksena proteiinipitoisuus on yli 90 %. Tämä tekee siitä erinomaisen korkealaatuisen proteiinin lähteen, joka on vähäkolesterolinen ja rasvaton, mikä tekee siitä terveellisemmän vaihtoehdon kuluttajille. Soijaproteiini-isolaatista on tullut arvokas ainesosa useissa elintarvikkeissa, koska se auttaa painonpudotuksessa, alentaa veren lipidejä, vähentää luukatoa ja ehkäistä sydän- ja verisuonisairauksia.
Yksi soijaproteiini-isolaatin keskeisistä ominaisuuksista on sen toimivuus elintarvikesovelluksissa. Sillä on laaja valikoima toiminnallisia ominaisuuksia, kuten geeliytymiskyky, hydratoitumiskyky, emulgointikyky, öljyn imeytymiskyky, liukoisuus, vaahtoaminen, turpoaminen, organisoitumiskyky ja paakkuuntuminen. Nämä ominaisuudet tekevät siitä monipuolisen ainesosan, jota voidaan käyttää useissa eri elintarvikkeissa eri teollisuudenaloilla. Lihatuotteista jauhotuotteisiin, vesiviljelytuotteisiin ja kasvistuotteisiin, soijaproteiini-isolaatilla on monia toiminnallisia etuja, mikä tekee siitä olennaisen osatekijän erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa.
Soijaproteiini-isolaattia voi käyttää monella tapaa, kuten:
(1) Kuiva lisäys: Lisää soijaproteiini-isolaatti ainesosiin kuivajauheen muodossa ja sekoita. Yleinen lisäysmäärä on noin 2–6 %;
(2) Lisääminen hydratoituna kolloidina: Sekoita soijaproteiini-isolaatti tiettyyn määrään vettä lietteen muodostamiseksi ja lisää se sitten. Yleensä tuotteeseen lisätään 10–30 % kolloidia;
(3) Lisää proteiinihiukkasten muodossa: Sekoita soijaproteiini-isolaatti veden kanssa ja lisää glutamiinitransaminaasi proteiinin silloittamiseksi proteiinilihan muodostamiseksi. Tarvittaessa voidaan säätää väriä, minkä jälkeen se muodostetaan lihamyllyssä. Proteiinihiukkasia lisätään yleensä noin 5–15 %;
(4) Lisää emulsion muodossa: sekoita soijaproteiini-isolaatti veden ja öljyn (eläinöljyn tai kasviöljyn) kanssa ja hienonna. Sekoitussuhdetta säädetään tarpeen mukaan, proteiini:vesi:öljy = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 jne., ja yleinen lisäyssuhde on noin 10–30 %;
(5) Lisääminen injektiona: sekoita soijaproteiini-isolaatti veden, mausteiden, marinadin jne. kanssa ja ruiskuta se sitten lihaan injektiokoneella vedenpidätyskyvyn ja mureuden parantamiseksi. Yleensä injektioon lisättävän proteiinin määrä on noin 3–5 %.
Yhteenvetona voidaan todeta, että soijaproteiini-isolaatilla on laaja valikoima toimintoja ja sovelluksia elintarviketeollisuudessa. Sen korkea proteiinipitoisuus yhdistettynä toiminnallisiin ominaisuuksiin tekee siitä korvaamattoman ainesosan elintarvikevalmistajille, jotka haluavat parantaa tuotteidensa ravintosisältöä ja toiminnallisia ominaisuuksia. Olipa kyse sitten rakenteen parantamisesta, kosteuden säilyttämisen tehostamisesta tai korkealaatuisen proteiinin lähteen tarjoamisesta, soijaproteiini-isolaatilla on edelleen ratkaiseva rooli innovatiivisten ja ravitsevien elintarvikkeiden kehittämisessä. Koska kuluttajien kysyntä terveellisempiä ja kestävämpiä ruokavaihtoehtoja kohtaan kasvaa jatkuvasti, soijaproteiini-isolaatista on tulossa keskeinen ainesosa monenlaisten elintarvikkeiden koostumuksessa.
Julkaisun aika: 09.08.2024