Soijaproteiini-isolaatti (SPI) on erittäin monipuolinen ja toimiva ainesosa, joka on saavuttanut suosiota elintarviketeollisuudessa lukuisten etujen ja sovellusten ansiosta. Matalan lämpötilan rasvattomasta soijapapujauhosta johdettu soijaproteiini-isolaatti käy läpi useita uutto- ja erotusprosesseja ei-proteiinikomponenttien poistamiseksi, mikä johtaa yli 90 %:n proteiinipitoisuuteen. Tämä tekee siitä erinomaisen korkealaatuisen, vähän kolesterolia sisältävän ja rasvattoman proteiinin lähteen, mikä tekee siitä terveellisemmän vaihtoehdon kuluttajille. Soijaproteiini-isolaatista on tullut arvokas ainesosa erilaisissa elintarvikkeissa, koska se auttaa painonpudotuksessa, alentamaan veren lipidejä, vähentämään luukatoa ja ehkäisemään sydän- ja aivoverisuonisairauksia.
Yksi soijaproteiini-isolaatin tärkeimmistä ominaisuuksista on sen toimivuus elintarvikesovelluksissa. Sillä on laaja valikoima toiminnallisia ominaisuuksia, mukaan lukien geeliytyvä, kosteuttava, emulgoiva, öljyä imevä, liukoinen, vaahtoava, turpoava, järjestäytyvä ja paakkuuntuva. Nämä ominaisuudet tekevät siitä monipuolisen ainesosan, jota voidaan käyttää erilaisissa elintarviketuotteissa eri teollisuudenaloilla. Lihatuotteista jauhotuotteisiin, vesituotteisiin ja kasvissyöjätuotteisiin soijaproteiini-isolaatti tarjoaa monia toiminnallisia etuja, joten se on olennainen komponentti erilaisten elintarvikkeiden koostumuksessa.
On monia tapoja käyttää soijaproteiini-isolaattia, kuten:
(1) Kuivalisäys: Lisää soijaproteiini-isolaatti ainesosien joukkoon kuivajauheena ja sekoita. Yleinen lisäysmäärä on noin 2-6 %;
(2) Lisää hydratoituneena kolloidina: Sekoita soijaproteiini-isolaatti tiettyyn osuuteen vettä lietteen muodostamiseksi ja lisää se sitten. Yleensä 10–30 % kolloidista lisätään tuotteeseen;
(3) Lisää proteiinipartikkelien muodossa: Sekoita soijaproteiini-isolaatti veteen ja lisää glutamiinitransaminaasi proteiinin silloittamiseksi proteiinilihan muodostamiseksi. Tarvittaessa värinsäätö voidaan suorittaa, ja sitten se muodostetaan lihamyllyllä. Proteiinipartikkelit, joita lisätään yleensä noin 5 - 15 %;
(4) Lisää emulsiona: sekoita soijaproteiini-isolaatti veteen ja öljyyn (eläinöljy tai kasviöljy) ja hienonna. Sekoitussuhde säädetään sopivasti eri tarpeiden mukaan, proteiini:vesi:öljy = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 jne., ja yleinen lisäyssuhde on noin 10 - 30 %;
(5) Lisää ruiskeena: sekoita soijaproteiini-isolaatti veteen, mausteeseen, marinaadiin jne. ja ruiskuta se sitten lihaan injektiokoneella, jotta se osallistuu vedenpidätykseen ja murenemiseen. Yleensä injektioon lisätyn proteiinin määrä on noin 3–5 %.
Yhteenvetona voidaan todeta, että soijaproteiini-isolaatti tarjoaa laajan valikoiman toimintoja ja sovelluksia elintarviketeollisuudessa. Sen korkea proteiinipitoisuus yhdistettynä toiminnallisiin ominaisuuksiin tekee siitä korvaamattoman ainesosan elintarvikevalmistajille, jotka haluavat parantaa tuotteidensa ravitsemuksellista profiilia ja toiminnallisia ominaisuuksia. Olipa kyse sitten koostumuksen parantamisesta, kosteudenpidätyskyvyn parantamisesta tai korkealaatuisen proteiinin lähteestä, soijaproteiini-isolaatilla on edelleen ratkaiseva rooli innovatiivisten ja ravitsevien elintarviketuotteiden kehittämisessä. Kun kuluttajien kysyntä terveellisemmille ja kestäville ruokavaihtoehdoille kasvaa jatkuvasti, soijaproteiini-isolaatti on valmis säilymään avainainesosana monien erilaisten elintarviketuotteiden valmistuksessa.
Postitusaika: 09.08.2024