Katsotaanpa tarkemmin näiden kolmen mausteen ainutlaatuisuutta:wasabi, sinappia ja piparjuurta.
01 Ainutlaatuisuus ja arvokkuuswasabi
Wasabi, tieteellisesti nimellä Wasabia japonica tunnettu, kuuluu sukuunWasabiristikukkaiskasvien heimoon kuuluva. Japanilaisessa keittiössä sushin ja sashimin kanssa tarjoiltava vihreä wasabi on wasabikastike. Tämä wasabikastike on hienoksi jauhetuista wasabin juurista valmistettu tahna. Sen ainutlaatuinen mausteinen maku ja tuoksu antavat ruoalle erilaisen vivahteen.
Wasabi tunnetaan yhtenä maailman kalleimmista vihanneksista, ja sen hinta kotimarkkinoilla on myös melko korkea, alimmillaan 800 yuania per kasvi. Syynä näin korkeaan hintaan on erottamattomasti wasabin harvinainen kasvuympäristö. Ei ole paljon paikkoja, joissawasabivoidaan viljellä suuria määriä, pääasiassa keskittyen tiettyihin Japanin piirikuntiin.
Wasabi-juuren harvinaisuuden ja sen tiukkojen kasvuolosuhteiden vaatimusten vuoksi se vaatii erityisiä lannoitteita ja pitkäaikaista virtaavaa vettä. Nämä olosuhteet lisäävät sen viljelyn vaikeutta ja kustannuksia. Suuresta kysynnästä huolimatta sen tuotanto on rajallista, joten Japanin on usein tuotava suuria määriä tuoretta Taiwanista, Yhdysvalloista, Manner-Kiinasta ja muualta. wasabijuuri on käytettävä heti jauhamisen jälkeen, koska sen mausteinen maku häviää vähitellen 20 minuutin kuluttua. Tästä huolimatta, wasabimaistuu silti hyvältä, on ravitsemuksellisesti arvokas ja sillä on erilaisia farmakologisia vaikutuksia.
02 Piparjuuren ominaisuudet ja käyttötarkoitukset
Piparjuuri, joka tunnetaan myös nimellä piparjuuriretiisi, on kotoisin Kaakkois-Euroopasta ja Länsi-Aasiasta. Euroopan maissa sitä käytetään usein mausteena esimerkiksi paahtopaistissa. Koska piparjuuren maku on samanlainen kuinwasabijuuresta on tullut ihanteellinen materiaali wasabi-kastikkeen jäljitelmään. Tästä huolimatta aitoa wasabi-juurta arvostetaan edelleen sen ainutlaatuisen maun ja ravintoarvon vuoksi.
Piparjuuri kuuluu ristikukkaiskasvien heimoon kuuluvaan piparjuurisukuun, joka on eri suku kuin wasabi. Yleensä näkemämme piparjuurikastike on itse asiassa vaaleankeltaista, ja se on sekoitettava elintarvikeväriin, jotta siitä tulisi vihreää wasabikastikkeen ulkonäön jäljittelemiseksi. Wasabin juuren korkean hinnan ja säilöntävaikeuksien vuoksiwasabikastike, useimmat sushiravintolat Kiinassa ja monet sushiravintolat Japanissa tarjoavat itse asiassa "värjättyä" piparjuurikastiketta. Tästä huolimatta tämä ei vaikuta rakkauteemme japanilaista ruokaa kohtaan.
03 Sinapin tyypit ja lähteet
Monet ihmiset virheellisesti uskovat, että sinappikastike on valmistettu sinappikasvista, samalla tavalla kuin chilikastike. Tämä on kuitenkin itse asiassa väärinkäsitys.Wasabion keltainen sinappi, joka on valmistettu sinapinsiemenistä, kun taas vihreä sinappi on valmistettu wasabin juurista. Näillä kahdella on eri lähteet, mutta samankaltaiset maut.
Yllä olevassa kuvassa on sinappi, ristikukkaiskasvien heimoon kuuluva Brassica-suvun kasvi. Vihreä sinappi, josta usein puhumme, tarkoittaa itse asiassa wasabia, joka on valmistettu hienoksi jauhetuista wasabin juurista. Jauhatustyökalujen valinta on myös varsin tarkkaa. Jauhatus voi olla hainahkaa tai keraamista, mutta ne ovat harvinaisia ja vaikeasti säilytettäviä tuoreena. Tätä vihreää sinappia kutsutaan wasabiksi, ja se on todella nautinto maistaa. Se, mitä yleensä kutsumme keltaiseksi sinapiksi, on itse asiassa sinappia, joka on valmistettu sinapinsiemenistä. Tämä sinappi on yleisempi ja sitä kutsutaan sinapiksi.
Vaikka nämä kolme maustetta ovat peräisin eri kasveista, niiden maku ja ravintosisältö ovat hyvin samankaltaisia. Siksi päivittäisessä ruoanlaitossa, jos tiettyä maustetta on vaikea saada, se voidaan korvata muilla. Olkoon pöytäsi aina herkullinen ja houkutteleva.
Yhteystiedot
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Verkkosivusto: https://www.yumartfood.com/
Julkaisun aika: 27. kesäkuuta 2025