Pinnoitteet, kuten tärkkelykset ja leivokset, antavat tuotteelle halutun ulkonäön ja koostumuksen samalla kun ne lukitsevat ruoan maun ja kosteuden. Tässä on joitain näkemyksiä yleisimmistä elintarvikepäällystetyypeistä saadaksesi parhaat tulokset ainesosistasi ja päällystyslaitteistasi.
Esipinnoitus
Suurin osa tuotteista on esipinnoitettu liiman tarttuvuuden ja pinnoitteen kokonaisadheesion parantamiseksi: Sileät tai kovat alustat vaativat usein esipinnoitusta. Liimaus vaatii tietyn määrän karheutta ja kuivuutta, johon se tarttuu, ja alustan esipölytyksellä saadaan aikaan erinomainen pinta. Jäätyneet alustat ovat erityisen vaikeita päällystää ja vaativat suuremman linjan pinnoituksen ennen sulatusta. Esipinnoituslaitteisto sisältää rummunleipäävät, kolmikäännös lineaarinenleipää,ja tavallinen yksipäästöinen lineaarinenleipäävät. Rumpu tai kolmikierrosleipäävätovat erityisen tehokkaita leivottaessa tuotteita, joissa on vaikeapääsyisiä onteloita. Rumpuleipäävätovat äärimmäisen hyödyllisiä ajaessasi kokolihastuotteita ja voivat myös saavuttaa kotimaisen artesaanileivän pintarakenteen.
Tavallinen liete
Vakioliete levitetään joko upotus-, yläverho- tai alavirtauslaitteella. Kastolaitteet ovat yleisimmin käytetty taikinakone monipuolisuutensa ja yksinkertaisuutensa ansiosta. Huippuverholaitteita käytetään tuotteissa, joilla on yleensä suuntaongelmia, tai syviin pakkauksiin, kuten kanansiipiin. Onnistunut lietepäällystys riippuu kahdesta koneesta, jotka syöttävät taikinakonetta:esipinnoittajaon päällystettävä tuote tasaisesti hyvän tarttuvuuden saavuttamiseksi, ja lietteen sekoitusjärjestelmän on saatava aikaan homogeeninen seos hydratoitua taikinaa tasaisella viskositeetilla ja lämpötilalla.
TempuraLiete
Tempura-lietteen levitys vaatii hellävaraista käsittelyä; muutoin lietteen sisältämä kaasu vapautuu joidenkin normaaleiden mekaanisten prosessien (kuten sekoittamisen) kautta ja aiheuttaa lietteen litistymisen ja ei-toivotun rakenteen. Tiukka viskositeetin ja lämpötilan säätö säätelee lietteen ja kaasun paisumista, joten sekoitusjärjestelmän tulee tuottaa mahdollisimman vähän lämpöä kaasun vapautumisen estämiseksi. Yleisesti ottaen tempuraliete on paistettava noin 383 °F/195 °C:n lämpötilassa, jotta tuotteen pinta tiivistyy nopeasti. alhaisemmat lämpötilat voivat tehdä pinnoitteesta liimakerroksen ja lisätä öljyn imeytymistä. Paistolämpötila vaikuttaa myös loukkuun jääneen kaasun laajenemisnopeuteen, mikä vaikuttaa pinnoitteen rakenteeseen.
Leivänmurutluokitellaan kahteen pääluokkaan: vapaasti virtaava ja ei-vapaa. Japanilaiset leivänmurut ovat hyvin kuuluisa vapaasti virtaava leivänmuru. Useimmat muut leivänmurut eivät virtaa vapaasti, koska ne sisältävät hyvin pieniä hiukkasia tai jauhoja, jotka muodostavat kokkareita, kun ne ovat hieman hydratoituneet.
Japanilaisia korppujauhojaovat tyypillisesti kalliimpia leivoksia, joita käytetään premium-tuotteissa, jotka tarjoavat ainutlaatuisen kohokohdan ja raikkaan pureman. Tämä herkkä pinnoite vaatii prosessointilaitteiston erityisominaisuuksia, jotka pitävät leivityksen ehjänä. Erityisiä jauheita valmistetaan usein varmistamaan kevyiden murujen riittävä poimiminen. Liian suuri paine voi vahingoittaa leivitystä: liian pieni paine ja murut eivät tartu kunnolla kokoon. Sivupeittäminen on muita leipiä vaikeampaa, koska tuote tyypillisesti istuu alasängyn päällä. Leivänpaimen on käsiteltävä leipää varovasti, jotta se säilyttää hiukkaskoon, ja sen tulee peittää pohja ja sivut tasaisesti.
Postitusaika: 15.7.2024