Matcha-teeon peräisin Kiinan Wei- ja Jin-dynastioista. Sen tuotantomenetelmään kuuluu teenlehtien poimiminen keväällä, niiden höyryttäminen kiehauttamiseksi ja sitten niistä teen valmistaminen säilöntää varten. Kun on aika syödä, paista ensin teekakku kuivaksi avotulella ja jauha se sitten jauheeksi luonnonkivimyllyllä. Kaada se teekulhoon ja lisää kiehuvaa vettä. Sekoita teevesi kulhossa huolellisesti teevispilällä, kunnes se vaahtoaa ja se on valmista juotavaksi.
Muinaisista ajoista lähtien tutkijat ja runoilijat ovat jättäneet jälkeensä suuren määrän matchaa ylistäviä runoja. ”Siniset pilvet vetävät puoleensa tuulen eivätkä ne voi puhaltaa pois; valkoiset kukat kelluvat kulhon pinnalla”, on Tang-dynastian runoilijan Lu Tongin ylistyslause matchalle.
Käsittely:
Tuoreet teelehdet kiehautetaan ja kuivataan samana päivänä höyrykiehautusmenetelmällä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että vihreän teen höyrytysprosessin aikana oksidien, kuten cis-3-heksenolin, cis-3-heksenyyliasetaatin ja linaloolin, määrät lisääntyvät merkittävästi teelehdissä, ja samalla syntyy suuri määrä A-purpuronia, B-purpuronia ja muita purpuroniyhdisteitä. Näiden aromikomponenttien esiasteita ovat karotenoidit, jotka muodostavat matcha-teen erityisen aromin ja maun. Siksi höyrykiehautetulla vihreällä teellä on paitsi erityinen aromi ja kirkkaanvihreä väri, myös herkullisempi maku.
Ainesosat:
Matchaon runsaasti ihmiskeholle välttämättömiä ravintoaineita ja hivenaineita. Sen pääkomponentteja ovat teen polyfenolit, kofeiini, vapaat aminohapot, klorofylli, proteiini, aromaattiset aineet, selluloosa, C-, A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, E-, K- ja H-vitamiinit jne. Lähes 30 erilaista hivenainetta, kuten kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, natriumia, sinkkiä, seleeniä ja fluoria.
Tarkoitus:
Perusmenetelmä on ensin laittaa pieni määrä matchaa teekulhoon, lisätä hieman lämmintä vettä (ei kiehuvaa) ja sekoittaa sitten tasaisesti (perinteisesti käytetään teevispilää).
Teeseremoniassa "vahvaa teetä" valmistetaan lisäämällä 4 grammaa matchaa 60 ml:aan kiehuvaa vettä, mikä on vähän kuin tahnaa. "Ohueen teehen" käytetään 2 grammaa matchaa ja lisätään 60 ml kiehuvaa vettä. Teetä voi sivellä teevispilällä, jolloin muodostuu paksua vaahtoa, joka on erittäin kaunista ja virkistävää.
Nykypäivän nopeatempoisessa yhteiskunnassa harva käyttää chasenia teen vispaamiseen juotavaksi. Matcha-teetä käytetään useammin erilaisten herkullisten ruokien valmistukseen. Vihreistä matcha-ruoista on tullut vihreitä kukkia ruokapöydässä, ja ne ovat erittäin haluttuja ja suosittuja.
Perusmenetelmä on:
1. Lämmitä kulho kuumalla vedellä, kuumenna ensin teekulho ja teevispilä.
2. Tahnan säätö on muinaisten kiinalaisten käytännön kokemus. Tätä menetelmää ei käytetä japanilaisessa teeseremoniassa. Laita 2 grammaa matchaa kulhoon. Lisää ensin pieni määrä vettä ja sekoita matcha tahnaksi. Tämä voi estää erittäin hienon matchan paakkuuntumisen.
3. Vatkaa teetä vispilällä sekoittaen sitä edestakaisin kulhon pohjassa olevaa W-kuviota pitkin, jolloin seokseen sekoittuu paljon ilmaa ja muodostuu paksua vaahtoa.
Ravitsemus:
Viime vuosikymmeninä ihmisten ymmärrys teestä on syventynyt merkittävästi, ja he ovat myös saaneet syvällisen ymmärryksen teen toiminnallisesta materiaalisesta luonteesta. Nykyaikana, kun antibioottien ja kasvuhormonien myrkyllisyyttä ja sivuvaikutuksia kyseenalaistetaan yhä enemmän, teen polyfenolit ainutlaatuisine biologisine toimintoineen ja "vihreänä" luonteenaan tunkeutuvat yhä enemmän ihmisten ruokavalioon.
Vaikka tavallinen tee sisältää erittäin paljon ravintoaineita, vain 35 % teelehdistä liukenee todella veteen. Suuri osa veteen liukenemattomista tehokkaista ainesosista häviää teejäännöksinä. Kokeet ovat osoittaneet, että teen syöminen voi tarjota enemmän ravintoaineita kuin sen juominen. Kulhollisen matcha-teetä ravintosisältö ylittää 30 kupillisen tavallisen vihreän teen ravintosisällön. Siirtyminen teen juomisesta teen syömiseen ei ole vain ruokailutottumusten uudistus, vaan myös tarve sopeutua nopeatempoiseen nykyaikaiseen elämään.
Eika Chang
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Verkko: https://www.yumartfood.com/
Julkaisuaika: 17.10.2025