Riisietikka ja sushietikka japanilaisissa ainesosissa

Riisienetikka: Se on yleiskäyttöinen etikka, jolla on pehmeä maku ja vaaleampi väri, ja joka sopii yleiseen maustamiseen. Se voi olla riisisienetikkaa, viljaviinietikkaa jne. Viljaviinietikka valmistetaan yleensä riisin ja ohran seoksesta. Se on Japanissa yleisin etikkatyyppi ja sillä on laaja käyttöalue. Riisienetikan happamuus on alhaisempi kuin tavallisen etikan, vain 4–5 %, minkä ansiosta se maistuu miedommalta ja sopii monenlaisiin ruoanlaittomenetelmiin, kuten paistamiseen ja dippaamiseen.

Sushiviinietikkaon etikka, jota käytetään erityisesti sushin valmistukseen. Reseptisushietikka sisältää yleensä valkoviinietikkaa, sokeria, suolaa jne. Sushin hapan maku tulee siitä. Syy, miksi sushi laitetaan etikkaan, on tehdä riisistä pehmeämpää ja tahmeampaa, jotta se muotoutuu paremmin bambuun käärittynä. Sushia valmistettaessa on sekoitettavasushietikkariisissä. Riisilevy vähentää tahmeutta riisin vaikutuksestasushietikka, mikä tekee riisistä löysempää ja tarttumattomampaa. Samalla se voi myös helpottaa riisin pallon muodostamista. Valmista sushia ei ole helppo irrottaa syömäpuikoilla nostettaessa. Kun syöt sitä suussasi, jokainen jyvä on erillinen, mikä korostaa riisin makua.SushiviinietikkaRiisin joukkoon sekoitettuna riisi lisää riisin happamuutta, tekee riisistä herkullisempaa ja sushista makeampaa.