Kuivatun wakamen ravintoarvo

Edellä mainittu suolakerros, josta on poistettu suola makealla vedellä tai merivedellä, asetetaan yli 20 minuutiksi puskuriliuokseen, jonka pH on 8,0–9,0 ja joka on valmistettu natriumfosfaatista ja jääviinietikasta. Sitten se kuivataan ja kuivataan kuivatun tuotteen valmistamiseksi. Kuivattaessa on suositeltavaa käyttää kuumailmakuivausmenetelmää, mutta merilevän korkean vesipitoisuuden vuoksi kuivumisaika on pitkä, joten se ei ole yhtä taloudellista kuin tuuletus ja kuivaus pimeässä paikassa. Lopuksi 5–20 %:n vesipitoisuuteen kuivattu merilevä puristetaan tietyn muotoiseksi puristetuksi tuotteeksi. Jos merilevä kuivataan alle 4 %:n vesipitoisuuteen, se hajoaa jauheeksi; jos vesipitoisuus on yli 20 %, se homehtuu helposti.

Wakame on suuri ruskolevä, jolla on korkea ravintoarvo ja ilmeisiä terveyshyötyjä. Sitä tuotetaan pääasiassa puhtaissa rannikkovesissä, kuten Kiinassa, Japanissa ja Korean niemimaalla. Vuonna 1999 tehdyn tutkimuksen mukaan wakamen kokonaistuotanto maailmassa on noin 570 000 tonnia, josta Kiinan osuus on noin 200 000 tonnia, mikä on noin 35 % maailman kokonaistuotannosta. Kulutus on kuitenkin vain 50 000 tonnia, alle 10 % kokonaistuotannosta. Suurin osa wakamesta myydään Japanin ja Korean markkinoille, joista Japanin vuosittainen kulutus on noin 355 000 tonnia, mikä on yli 60 % kokonaistuotannosta. Japanin väkiluku on vain kymmenesosa maani väkiluvusta, mutta sen wakamen kulutus on yli kuusi kertaa suurempi kuin maani. Ruokailutottumusten lisäksi tämä osoittaa, että wakame on ravitsevaa, herkullista ja terveellistä. Japanilaiset ravitsemusasiantuntijat vahvistavat täysin, että wakame sisältää korkealaatuisia ravintoaineita ja on terveellinen ja pitkäikäinen ruoka.Wakame sisältää sokeria, proteiinia, erilaisia aminohappoja sekä erilaisia hivenaineita ja vitamiineja, jotka ovat hyödyllisiä ihmisen terveydelle.