Viime vuosina kansainvälisessä ruokakulttuurissa on vallinnut ”mix-and-match”-trendi – fuusiokeittiöstä on tulossa herkkusuiden uusi suosikki. Kun ruokaharrastajat kyllästyvät yhteen makuun, tällainen luova, maantieteellisiä rajoja rikkova ja ainesosilla ja tekniikoilla leikittelevä keittiö tuo aina yllätyksiä. Toisin kuin perinteisillä ruokakulttuureilla, fuusiokeittiöllä ei ole historiallista painolastia. Sen sijaan se voi vapaasti yhdistellä eri kulttuurien makuja sattumanvaraisella tavalla ja luoda uusia, todella hämmästyttäviä makuelämyksiä.
Kun puhutaan ”Nikkeistä”, monet ruoka-asiantuntijat raapivat päätään: toinen sijaitsee Aasian itäosassa, toinen Etelä-Amerikan länsirannikolla, jota erottaa koko Tyynimeri. Millaisen kipinän nämä kaksi voivat luoda? Mutta mielenkiintoista kyllä, Perussa on suuri japanilainen yhteisö, ja heidän ruokakulttuurinsa on hiljaa muuttanut Perun makugeenejä.
Tämä tarina alkaa yli sata vuotta sitten. 1800-luvun lopulla juuri itsenäistynyt Peru oli kiireellisesti työvoiman tarpeessa, kun taas Japani oli Meiji-restauraation jälkeen huolissaan liian suuresta väestöstä ja liian pienestä maasta. Juuri näin suuri joukko japanilaisia maahanmuuttajia ylitti meren ja tuli Peruun. Sana "Nikkei" viittasi alun perin näihin japanilaisiin maahanmuuttajiin, ja on mielenkiintoista, että kaikkia kiinalaisia ravintoloita Perussa kutsutaan nimellä "Chifa" (johdettu kiinan sanasta "eat").
Peru oli alun perin "gourmet-Yhdistynyt kuningaskunta" – alkuperäiskansat, espanjalaiset siirtolaiset, afrikkalaiset orjat, kiinalaiset ja japanilaiset maahanmuuttajat jättivät kaikki tänne "makujaan". Japanilaiset maahanmuuttajat huomasivat, että heidän kotikaupunkinsa raaka-aineita oli vaikea löytää, mutta uudet ainesosat, kuten avokadot, keltaiset paprikat ja kvinoa, avasivat heille uuden maailman. Onneksi Perun runsas merenelävätarjonta voi ainakin tyynnyttää heidän koti-ikäväänsä.
Näin ollen ”Nikkei”-keittiö on kuin herkullinen kemiallinen reaktio: japanilaiset kulinaariset taidot kohtaavat perulaiset ainesosat, synnyttäen hämmästyttäviä uusia lajikkeita. Merenelävät ovat täällä edelleen hämmästyttäviä, mutta yhdistettynä perulaisiin limeihin, moniväriseen maissiin ja erivärisiin perunoihin…… Japanilaisen keittiön herkkyys kohtaa Etelä-Amerikan rohkeuden, aivan kuten täydellinen makutangossa.
Klassisin ”hybridi” on epäilemättä ”Ceviche” (limettimehussa marinoitu kala). Japanilaiset ruokaharrastajat varmasti ällistyvät nähdessään tämän annoksen ensimmäisen kerran: Miksi sashimi on hapanta? Näyttääkö kalanliha kypsältä? Millainen on noiden värikkäiden lisukkeiden tausta lautasen pohjalla?
Tämän ruokalajin taika piilee ”tiikerinmaidossa” (Leche de tigre) – salaisessa kastikkeessa, joka on tehty limettimehusta ja keltaisista paprikoista. Happamuus saa kalaproteiinin ”teeskentelemään täysin kypsää”, ja liekin lempeän suudelman jälkeen lohen öljyinen tuoksu purkautuu välittömästi esiin. Lopuksi se tarjoillaan paahdetun maissin, marinoitujen sipulien ja merileväpyreen kera, aivan kuin hillitty japanilainen keittiö olisi puettu latinalaisamekkoon. Se säilyttää eleganttinsa ja lisää samalla ripauksen mausteista viehätysvoimaa.
Tässä sushi tekee myös metachage-kohtauksen: riisi voidaan korvata kvinoalla tai perunamuusilla, ja täytteet on piilotettu "eteläamerikkalaisten vakoojien", kuten mangojen ja avokadojen, sisään. Kastikkeeseen dipattaessa kannattaa kokeilla perulaista erikoiskastiketta. Ei hätää, "toisen sukupolven sushimaahanmuuttajat". Jopa Nishizakin prefektuurissa sijaitsevan Nanban-friteeratun kanan rapeutta on parannettu Pro-versioon, kun siinä on käytetty kvinoaa korppujauhojen sijaan!
Jotkut kutsuvat tätä ”luovaksi japanilaiseksi keittiöksi”, kun taas toiset ”herkullisuuden petturiksi”. Mutta näiden fuusioruokalautasten sisällä piilee kahden etnisen ryhmän ystävyystarina valtameren ylityksen jälkeen. Näyttää siltä, että ”rajat ylittävät avioliitot” kulinaarisessa maailmassa voivat joskus sytyttää loistavia ideoita kuin kulttuuriset romanssit. Herkullisuuden tavoittelussa ihmiset ovat todella vieneet ”ruokaharrastajilla ei ole rajoja” -hengen äärimmäisyyksiin!
Yhteystiedot
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Verkkosivusto: https://www.yumartfood.com/
Julkaisun aika: 8.5.2025