Matcha todennäköisesti parantaa jälkiruoan makua, mutta juoman maku ei välttämättä ole parempi. Kokeilla ja ostajilla tulisi olla käsitys matcha-asteikoista, niiden käytöstä ja tunnistamisesta.
Asemamatchaariippuu raaka-aineiden (tenchan) valmistuksen laadusta ja jalostustekniikoista, jotka määräävät sen maun, värin, hinnan ja ensisijaiset käyttötarkoitukset.
1. Seremoniallinen arvosana
Se on valmistettu ensimmäisestä silmuerästä. Kasvit ovat pitkän varjostuksen omaavia. Jauhe on kirkkaanvihreää ja kiiltävänvihreää (varjostetun vihreää). Jauhe on erittäin hienoa. Se on täyteläistä ja pehmeää. Umamin/makeuden maku on voimakas ja katkeruus mieto. Tuoksu on hienostunut merilevän maku.
Ydinsovellus. Se on tarkoitettu erityisesti perinteiseen teeseremoniaan (teen vispaamiseen), ja tuotetta käytetään vain sekoittamalla sitä kuumaan veteen teevispilällä. Nykyaikaisissa huippusovelluksissa sitä käytetään kylmäuutetun puhtaan matchan, hienoimman matcha-moussen, peilikakun täytteiden ja muiden tuotteiden valmistukseen, joissa on erittäin korkeat vaatimukset maulle ja värille.
Kohderyhmät. Huippuluokan japanilaiset ravintolat, viiden tähden leipomot, jälkiruokapubikimput ja kuluttajille suunnattu huippukokemus.
Teen smaragdinvihreä väri on edelleen voimakas, mutta se saattaa olla hieman tummempi kuin teeseremonialaatuinen tee. Sen maku on erittäin tasapainoinen, raikas ja siinä on vivahde katkeruutta, ja siinä on voimakas tuoksu. Tämä on ammattikeittiön perusominaisuus, joka tarjoaa erinomaisen yhdistelmän makua, väriä ja hintaa.
Peruskäyttö: Yleisimmin käytetty. Sitä voidaan käyttää tilanteissa, joissa maku voi säilyä korkeassa lämpötilassa paistamisen jälkeen, esim. erilaiset leivonnaiset (kakut, keksit, leipä), käsintehdyt suklaat, jäätelö sekä hyvälaatuiset matcha lattet ja luovat erikoisjuomat.
Kuka sitä ostaa: Ketjuleipomot, kivijalkakahvilat, keskitason ja luksusravintolat sekä elintarvikejalostamot.
Makuluokka/taloudellinen kypsennysluokka (klassinen/ainesosaluokka).
Ominaisuudet: Jauheella on oliivinvihreä, joka näyttää kellertävänvihreältä. Jauheella on voimakkaan kitkerä ja supistava maku, jossa on vähemmän umamin makua. Jauhe tuo valmiisiin tuotteisiin perusmakuelementtejä antamalla perusvärin ja -maun.
Keskeinen käyttökohde: Tämä jauhe sopii laajamittaiseen tuotantoon, kun valmiissa tuotteissa on paljon sokeria, maitoa ja öljyä, eikä väriaineille vaadita tiukkoja väristandardeja. Jauhe sopii massamarkkinoiden kekseihin ja nuudeleihin sekä valmiiksi sekoitettuihin jauheisiin tai maustettuihin kastikkeisiin.
Ostoprosessin aikana voidaan alustavana päätöksenä soveltaa seuraavia yksinkertaisia lähestymistapoja:
Arvioi väri: Aseta jauhe valkoiselle paperille ja katso sitä luonnonvalossa.
Hyvä laatu: Kiiltävä ja kirkas smaragdinvihreä, ja se on erittäin eloisa.
Huonolaatuinen: Kellertävä, tumma, harmahtava ja väriltään haalistunut. Yleensä tämä johtuu siitä, että raaka-aineet ovat huonolaatuisia, hapettuneita tai yhdistettyjä muihin kasvijauheisiin.
Tuoksun tarkistus: Ota aina pieni määrä käsiisi, hiero sitä kevyesti ja nuuhkaise.
Korkea laatu: Se on aromaattinen ja raikas, merilevän ja herkkien lehtien tuoksulla sekä hieman makeudella.
Haju: Tuotteella on ruohon, ikääntymisen, palaneen tai voimakkaan hajun tuoksu.
Maun testaaminen (luotettavin): Ota noin puoli teelusikallista kuivaa jauhetta ja laita se suuhusi. Levitä se kielelläsi ja yläkiulaasi.
Hyvä laatu: pinta on silkkisen silkkinen, umamin maku tulee esiin välittömästi, jota seuraa puhtaan makea jälkimaku, ja katkeruus on heikkoa ja lyhyttä.
Karkea matcha on rakenteeltaan näkyvästi hiekkainen tai rakeinen, ja sen maku on terävän kitkerä, mikä kestää pitkään. Se voi myös maistua multaiselta tai mauttomalta. Matchajauheen valinta edellyttää oikean makutason ja hinnan valitsemista suunniteltuun käyttöön nähden. Karkealaatuisen matchan himmeä väri ja voimakas kitkeryys vähentävät kalliiden japanilaisten jälkiruokien arvoa. Korkeassa lämpötilassa ja runsassokerisesti paistaminen ei ole teeseremonialaatuisen matchan oikea käyttötarkoitus.
Päätös siitä, mitä matchajauhetta käytetään, riippuu oikean maun voimakkuudesta ja hinnasta kullekin tarkoitukselle. Kun valitset maukkaamman matchan kalliin japanilaisen jälkiruoan valmistukseen, sen huono väri yhdistettynä sen voimakkaaseen kitkeryyteen johtaa suoraan jälkiruoan laadun heikkenemiseen. Erittäin kalliin teeseremonian matchan käyttö korkean lämpötilan ja runsassokerisissa leivontaprosesseissa johtaa sen hienon maun täydelliseen menetykseen, mitä ei voida koskaan perustella.
Matcha-jauhepullo ei ole vain vihreän värin liuos, vaan se on makuliuos, joka ratkaisee, pystyykö lopputuote selviytymään markkinoilla.
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
Mitä Sovellus: +8613683692063
Verkko: https://www.yumartfood.com/
Julkaisun aika: 16. tammikuuta 2026