Miso on Japanissa suosittu mauste ravitsevien ominaisuuksiensa ja ainutlaatuisen makunsa ansiosta. Se on alun perin peräisin Kiinasta tai Länsi-Thaimaasta.Misoon samanlainen kuin muut soijapaputahnat, kuten paputahna, kinako ja fermentoidut mustapavut, jotka valmistetaan kasvattamalla papuja homeen avulla. Sen sanotaan tuoneen Japaniin Tang-dynastian munkki Xuanzang, vaikka jotkut uskovat sen saapuneen Korean niemimaan kautta. Sen alkuperä voidaan jäljittää fermentoimattomaan soijapaputahnaan (jang), joka tuotiin Kiinasta Nara-kaudella (710-794 jKr.). Kamakuran kaudella (1185-1333 jKr.), kun "yksi keitto, yksi vihannes" -ruokavaliofilosofia tuli suosituksi zen-temppeleissä, "jjigae", joka valmistettiin liuottamalla miso veteen ja keittämällä se, tuli tärkeäksi ravinnonlähteeksi askeeteille ja levisi vähitellen suurelle yleisölle. Sotivien valtioiden aikana miso toimi kannettavana ja varastoitavana proteiinin lähteenä, joka piti samurait liikkeellä. Edon kaudella mison valmistus kukoisti, ja misokeitosta tuli lopulta yleinen, ja siitä tuli olennainen osa japanilaista ruokavaliota.
Misokeiton sielu piilee epäilemättä sen ”misossa”. Tämä perinteinen mauste, joka on valmistettu soijapavuista, suolasta ja riisistä tai ohrakojista ja jota on fermentoitu kuukausia tai jopa vuosia, on kuin kiinalainen soijakastike tai ranskalainen juusto, täynnä rikkaita alueellisia ominaispiirteitä.
Misokeiton valmistus saattaa vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta siihen kätkeytyy syvällinen salaisuus. Tärkein vaihe on olla koskaan kypsentämättä keittoa liikaa.MisoKeitä ensin lientä dashissa, kunnes se pehmenee. Ota sitten pois liedeltä tai vähennä lämpöä miedolle lämmölle. Lisää miso kauhaan ja liuota se hitaasti kattilassa. Kun se on tasaisesti liuennut, ota se heti kattilasta kiehumisen välttämiseksi. Tämä maksimoi mison rikkaan aromin, hyödylliset bakteerit ja herkän maun varmistaen, että jokainen suupala on eloisa ja täynnä elämää.
Soijapapujen, riisin ja ohran entsymaattisen hajoamisen tuottama umami (aminohapot) ja makeus (sokerit) yhdistettynä tuotannon aikana lisättyyn suolaisuuteen täydentävät hiivan ja maitohappobakteerien kanssa käymisen tuottamaa aromia, happoja, estereitä ja alkoholeja, antaen misolle rikkaamman maun ja aromin sekä stimuloiden ruokahalua. Japanissa misoa käytetään pääasiassa miso-keitossa. Sitä voidaan myös lisätä höyrytettyyn kalaan, lihaan tai vihanneksiin mausteena mison, sokerin, etikan ja muiden ainesosien kanssa ruoan maun parantamiseksi. Säännöllinen kulutus on hyödyllistä terveydelle. Miso on runsaasti proteiinia, rasvaa ja hiilihydraatteja sekä ravintoaineita, kuten rautaa, kalsiumia, sinkkiä, B1- ja B2-vitamiineja sekä niasiinia. Sanotaan, että japanilaisten pitkäikäisyys liittyy heidän säännölliseen mison kulutukseensa.
Misokeitto on pitkään ollut pelkän ruoan sijasta suurempi. Se on Japanissa perheen lämmön symboli, muistutus kiireisestä äidistä "Chibi Maruko-chanin" aamun kiireisinä hetkinä. Se on myös japanilaisen vieraanvaraisuuden lähtökohta ja sillä on ratkaiseva rooli kaiseki-keittiössä virkistävänä ja yhdistävänä ainesosana.
Älä luule, että miso rajoittuu keittoihin; se on uskomattoman monipuolinen ja sopii muun muassa säilöntä- ja dippikastikkeisiin! Tutustutaanpa monipuolisiin ruokiin, joita misosta voi tehdä.
MisoVoikana
Tässä herkullisessa ruokalajissa käytetään misoa ja voita kanan umamin maun lukitsemiseen. Valkoisen mison käyttö luo pehmeän rakenteen, kun taas punaisen mison käyttö antaa mison maun loistaa.
Sekoitettu kana ja vihanneksetMisoKeitto
Kylminä talvikuukausina lisää misokeittoon runsaasti juureksia, kuten perunoita ja porkkanoita, lämmittämään sinua sisältäpäin. Keitto on helppo valmistaa: lisää vain haluamasi miso merilevästä tai kuivatuista bonitohiutaleista tehtyyn liemeen. Saat maukkaamman lisukkeen paistamalla kanaa ja vihanneksia kevyesti seesamiöljyssä etukäteen.
Miso-Haudutettu makrilli
Ripottele suolaa makrillin päälle poistaaksesi kalan hajun. Lisää sitten inkivääri, miso, soijakastike ja mirin (makea sake) ja anna hautua 10 minuuttia. Voit syödä sen heti kypsennyksen jälkeen, mutta anna sen hautua noin tunnin ajan, jolloin makeat ja suolaiset maut pääsevät imeytymään kalaan, mikä tekee annoksesta entistä herkullisemman. Lämmitä uudelleen ja tarjoile vihreän sipulin kanssa.
Miso Ramen
Sekoita hienonnettu valkosipuli, paahdetut valkoiset seesaminsiemenet, seesamiöljy, sokeri, sake ja Worcestershire-kastike mison kanssa ja kuumenna, kunnes muodostuu miso-tahna. Paista ohuiksi viipaloidut sianliha, kaali, punainen paprika ja inkivääri paistinpannulla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Pyörittele nuudelit kanaliemessä ja lisää täytteet ja miso-tahna ennen tarjoilua.
MeidänMisoVuosisatojen japanilaisella käsityötaidolla valmistettu tahna käyttää ensiluokkaisia soijapapuja ja riisikojia, ja se käy luonnollisesti luoden rikkaan ja moniulotteisen maun. Olipa kyseessä sitten herkullinen merilevä- ja bonito-hiutaleista tehty dashi tai klassinen tofun ja sienten yhdistelmä liemessä, voit helposti luoda uudelleen perinteen sydäntä lämmittävän maun. Aidot maut ovat ulottuvillasi. Tule ja nappaa omasi!
Yhteystiedot:
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Verkko: https://www.yumartfood.com/
Julkaisuaika: 31.12.2025