Bonito-hiutaleet - japaniksi katsuobushiksi tunnetut - ovat ensi silmäyksellä outoja ruokia. Ne liikkuvat tai tanssivat, kun niitä käytetään okonomiyakin ja takoyakin kaltaisten ruokien päällä. Ensi silmäyksellä voi olla outo näky, jos liikkuva ruoka tekee sinut ärtyisäksi. Siitä ei kuitenkaan tarvitse huolestua.bonito-hiutaleita liikkuvat ohuen ja kevyen rakenteensa vuoksi kuumassa ruoassa eivätkä ole eläviä.
Bonito-hiutaleet valmistetaan kuivatusta bonito-kalasta, joka raastetaan hiutaleiksi. Se on yksi dashin pääainesosista – perusraaka-aine, jota käytetään lähes kaikissa autenttisissa japanilaisissa ruokalajeissa.
1. LEIKKAAMINEN
Tuore bonito leikataan kolmeen osaan (oikea puoli, vasen puoli ja selkäranka). Yhdestä kalasta valmistetaan neljä palaa ”Fushia” (Fushi on kuivattu bonitopala).
2. KAGODATE (koriin laittaminen)
Bonito asetetaan koriin nimeltä "Nikago", joka tarkoittaa 'keittokoria'. Ne asetetaan keittokoriin järjestelmällisesti siten, että kala keiää parhaalla mahdollisella tavalla. Niitä ei voi asettaa sattumanvaraisesti, koska muuten kala ei kiehu oikein.
3. KEITTÄÄ
Bonito keitetään 75 asteessa.–98 celsiusastetta 1,5–2,5 tunnin ajan. Valitut keittoajat voivat vaihdella kalan mukaan. Tuoreus, koko ja laatu otetaan huomioon ammattilaisen valitessa kunkin bonitokalan.'ainutlaatuisen kiehumisajan. Tämän hallitseminen voi viedä vuosien kokemuksen. Se riippuu myös laitteen merkistä.bonito-hiutaleitaJokaisella yrityksellä on tietty aika, jonka he keittävät kalan.
4. LUIDEN POISTAMINEN
Kun kiehuminen on valmis, pienet luut poistetaan käsin pinseteillä.
5. TUPAKOINTI
Kun pienet ruodot ja kalannahka on poistettu, bonito savustetaan. Kirsikankukkia ja tammea käytetään usein sytykkeinä boniton savustamiseen. Tämä toistetaan 10–15 kertaa.
6. PINNAN HARJOILU
Terva ja rasva höylätään sitten pois savustetun bonito-pavun pinnalta.
7. KUIVAUSTA
Bonito paistetaan sitten auringossa 2–3 päivää, minkä jälkeen bonitolle levitetään muotia. Tämä toistetaan muutaman kerran. Koko prosessin jälkeen 5 kg:sta bonitoa tulee vain noin 800–900 g.bonito-hiutaleitaKoko prosessi kestää viidestä kuukaudesta kahteen vuoteen.
8. PARRANAJO
Kuivattu bonito höylätään erityisellä höylällä. Höyläystapa vaikuttaa hiutaleisiin.—Jos se ajellaan väärin, siitä voi tulla puuteria.
Klassinen bonito, jota voit tällä hetkellä ostaa kaupoista, on hiutaleita, jotka on kuivattu ja höylätty tällä erityisellä höylällä.
Kuinka tehdä dashia bonito-hiutaleista
Keitä litra vettä, sammuta liesi ja lisää kiehuvaan veteen 30 g bonitohiutaleita. Jätä 1–2 minuuttia, kunnes bonitohiutaleet uppoavat. Suodata ja se on valmista!
Natalie
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Verkko: https://www.yumartfood.com/
Julkaisun aika: 04.07.2025