Japanilaisissa ravintoloissa voi usein nähdä ilmaisia beni shōga -leivoksia (punaisiamarinoitu inkiväärisuikaleita), ja sushiravintoloissa on toinen inkivääripohjainen lisuke nimeltä gari.
Miksi sitä kutsutaan "gariksi"?
Kyse ei ole vain sushikaupoista – jos ostat sushia suurista supermarketeista ympäri Japania, sen mukana tulee yleensä näitä inkivääriviipaleita. Näissä tapauksissa niillä on erityinen nimi: gari, joka yleensä kirjoitetaan kanalla (ガリ). ”Gari” on makean puhekielinen nimi.marinoitu inkivääri(amazu shōga) tarjoillaan sushiravintoloissa. Nimi tulee japanilaisesta onomatopoeettisesta sanasta ”gari-gari”, joka kuvaa rapeaa ääntä, joka kuuluu kovia ruokia pureskeltaessa. Koska näiden inkivääriviipaleiden syöminen tuottaa saman ”gari-gari”-rouheen, ihmiset alkoivat kutsua niitä ”gariksi”. Sushikokit omaksuivat termin, ja siitä tuli lopulta vakiolempinimi.
Garin ja sushin syömisen tavan sanotaan juontavan juurensa Japanin Edo-kauden puoliväliin. Tuolloin Edomae-zushia (käsinpuristettua sushia) myyvät katukioskit olivat erittäin suosittuja. Jäähdytystekniikkaa ei kuitenkaan ollut vielä kehitetty, joten raa'an kalan syömiseen liittyi todellinen ruokamyrkytyksen riski. Tämän estämiseksi kauppiaat alkoivat tarjoilla sushin kanssa ohuita viipaleita makeassa etikassa säilöttyjä inkivääreitä, koska säilötty inkivääri on antibakteerinen ja hajua poistava.
Vielä nykyäänkin japanilaiset uskovat, että garin syöminen sushin kanssa – aivan kuten wasabin käyttö – auttaa tappamaan bakteereja ja vähentämään ruokaperäisten sairauksien riskiä.
Makean etikanmarinoitu inkiväärisillä on murea mutta rapea koostumus, makeanhapan tasapaino ja vain mieto mausteisuus. Tämä tekee siitä erinomaisen apuvälineen kitalaen puhdistamiseen kalanpalojen välillä, ruokahalun herättämiseen ja makunystyröiden virkistämiseen – ilman, että se peittää itse sushin makua alleen. Paras gari valmistetaan nuoresta inkivääristä (shin-shōga), joka kuoritaan, viipaloidaan ohuiksi kuituja pitkin, suolataan kevyesti, kiehautetaan sen tulisuuden lieventämiseksi ja sitten säilötään etikan, sokerin ja veden seokseen. Tämä prosessi – jota monet käsityöläistuottajat käyttävät edelleen – antaa korkealaatuiselle garille sen tyypillisen läpikuultavan punertavanpunaisen värin ja herkän rapeuden.
Sitä vastoin beni shōga (punaiset pikkelöidyt inkiväärisuikaleet) valmistetaan kypsästä inkivääristä, joka leikataan julienneiksi, suolataan ja pikkelöidään perillamehulla (shiso) tai luumusetikalla (umezu), mikä antaa sille kirkkaan punaisen sävyn ja pistävämmän maun. Tämä voimakkaampi maku sopii täydellisesti gyūdonin (naudanlihakulhojen), takoyakin tai yakisoban kanssa, joissa se tuo esiin täyteläisyyttä ja raikastaa makuelämyksiä.
Yhteystiedot
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Julkaisuaika: 28.10.2025