Tobikoon japaninkielinen sana lentävän kalan mädille, joka on rapeaa ja suolaista, ja siinä on vivahde savua. Se on suosittu ainesosa japanilaisessa keittiössä sushin koristeena.
Mikä on tobiko (lentävän kalan mäti)?
Olet luultavasti huomannut, että japanilaisten sashimien tai sushien päällä ravintolassa tai supermarketissa on kirkkaanvärisiä esineitä. Useimmiten ne ovat tobiko-munia tai lentävän kalan mätiä.
TobikoMunat ovat pieniä, helmenmäisiä möykkyjä, joiden halkaisija on 0,5–0,8 mm. Luonnollinen tobiko on väriltään punaoranssi, mutta se voi helposti ottaa jonkin toisen ainesosan värin ja muuttua vihreäksi, mustaksi tai muuksi.
Tobikoon suurempi kuin masagon tai villakuoreen mäti ja pienempi kuin ikura, joka on lohenmäti. Sitä käytetään usein sashimissa, makissa tai muissa japanilaisissa kalaruoissa.
Miltä tobiko maistuu?
Sillä on mieto savuinen ja suolainen maku, ja se on hieman makeampi kuin muut mätityypit. Rapea mutta pehmeä koostumus sopii erittäin hyvin riisin ja kalan kanssa. Se on varsin tyydyttävää puraista tobiko-koristeltuihin sushirulliin.
Tobikon ravintoarvo
Tobikoon hyvä proteiinin, omega-3-rasvahappojen ja seleenin lähde, joka on antioksidanttien tuotannosta vastaava mineraali. Korkean kolesterolipitoisuutensa vuoksi sitä tulisi kuitenkin nauttia kohtuudella.
Tobiko-tyypit ja eri värit
Kun sitä infusoidaan muiden ainesosien kanssa,tobikovoi saada värinsä ja makunsa:
Musta tobiko: kalmarin musteella
Punainen tobiko: punajuurella
Vihreä tobiko: wasakilla
Keltainen tobiko: yuzusta, joka on japanilainen sitrushedelmä.
Miten tobikoa säilytetään?
TobikoVoidaan säilyttää pakastimessa jopa 3 kuukautta. Kun tarvitset sitä, ota tarvittava määrä lusikalla kulhoon, anna sen sulaa ja laita loput takaisin pakastimeen.
Mitä eroa on tobikolla ja masagolla?
Molemmattobikoja masago ovat kalanmätiä, joita käytetään yleisesti sushirullissa. Tobiko on lentävän kalanmätiä, kun taas masago on villakuoren muna. Tobiko on suurempaa, kirkkaampaa ja maukkaampaa, minkä seurauksena se on paljon kalliimpaa kuin masago.
Kuinka tehdätobikosushia?
1. Taita ensin norilevy kahtia ja aseta puolet norista bambumaton päälle.
Levitä kypsennetty sushirisi tasaisesti norin päälle ja ripottele seesaminsiemeniä riisin pinnalle.
2. Käännä sitten kaikki niin, että riisi on alaspäin. Lisää haluamasi täytteet norin päälle.
Aloita rullaaminen bambumattoa käyttäen ja pidä rulla tiukasti paikallaan. Kiristä sitä painamalla sitä hieman.
3. Poista bambumatto ja lisää tobiko-makkarat sushirullan päälle. Aseta päälle pala muovikelmua ja peitä sushimatolla. Purista kevyesti painaaksesitobikorullan ympärille.
4. Poista sitten matto ja säilytä muovikelmu. Leikkaa sitten rulla suupaloiksi. Poista muovikelmu ja nauti!
Julkaisun aika: 08.01.2025