Tobikoon japaninkielinen sana lentävälle kalan mätille, joka on rapeaa ja suolaista, jossa on savua. Se on suosittu ainesosa japanilaisessa keittiössä sushirullien koristeluun.
Mikä on tobiko (lentävä kalamäti)?
Olet luultavasti huomannut, että ravintolassa tai supermarketissa japanilaisten sashimi- tai sushirullien päällä on kirkkaanvärisiä tavaroita. Useimmiten nämä ovat tobiko-munia tai lentokalan mätiä.
Tobikomunat ovat pieniä, helmiäismäisiä täpliä, joiden halkaisija on 0,5–0,8 mm. Luonnon tobikon väri on puna-oranssi, mutta se voi helposti ottaa toisen ainesosan värin vihreäksi, mustaksi tai muuksi väriksi.
Tobikoon suurempi kuin masago tai villakuoren mäti ja pienempi kuin ikura, joka on lohen mäti. Sitä käytetään usein sashimissa, makissa tai muissa japanilaisissa kalaruoissa.
Miltä tobiko maistuu?
Sen maku on mieto savuinen ja suolainen ja hieman makeampi kuin muut mätilajit. Rapean mutta pehmeän koostumuksensa ansiosta se täydentää riisiä ja kalaa erittäin hyvin. Tobikolla koristeltuihin sushirulliin pureminen on melkoisen tyydyttävää.
Tobikon ravintoarvo
Tobikoon hyvä proteiinien, omega-3-rasvahappojen ja seleenin, antioksidanttien tuotannosta vastaavan kivennäisaineen, lähde. Korkean kolesterolin vuoksi sitä tulee kuitenkin ottaa kohtuudella.
Tobikotyypit ja eri värit
Kun infusoidaan muiden aineosien kanssa,tobikovoi saada värinsä ja makunsa:
Musta tobiko: kalmarimusteella
Punainen tobiko: punajuuren kanssa
Vihreä tobiko: wasakin kanssa
Keltainen tobiko: yuzulla, joka on japanilainen sitruuna.
Kuinka säilyttää tobiko?
Tobikovoidaan säilyttää pakastimessa jopa 3 kuukautta. Kun haluat käyttää sitä, ota lusikalla tarvitsemasi määrä kulhoon, anna sen sulaa ja laita loput takaisin pakastimeen.
Mitä eroa tobikolla ja masagolla on?
Molemmattobikoja masago ovat kalanmätiä, jotka ovat yleisiä sushikääröissä. Tobiko on lentävä mäti ja masago on villakuoren muna. Tobiko on suurempi, kirkkaampi ja enemmän makua, minkä seurauksena se on paljon kalliimpaa kuin masago.
Kuinka tehdätobikosushia?
1. Taita nori-arkki ensin kahtia ja aseta se puolet norista bambumaton päälle.
Levitä keitetty sushiriisi tasaisesti norin päälle ja ripottele riisin päälle seesaminsiemeniä.
2. Käännä sitten kaikki niin, että riisi on alaspäin. Aseta haluamasi täytteet norin päälle.
Aloita rullaus bambumaton avulla ja pidä rulla tiukasti paikallaan. Käytä hieman painetta sen kiristämiseksi.
3. Poista bambumatto ja lisää tobiko sushirullan päälle. Aseta päälle muovikelmu ja peitä se sushimatolla. Purista kevyesti painaaksesitobikorullan ympärillä.
4. Poista sitten matto ja säilytä muovikääre, ja leikkaa sitten rulla pureman kokoisiksi paloiksi. Poista muovikelmu ja nauti!
Postitusaika: 08.01.2025