Kiinalla on rikas ja monipuolinen ruokakulttuuri, ja tärkeänä osana kiinalaista keittiötä erilaisilla mausteilla on siinä korvaamaton rooli. Ne eivät ainoastaan anna ruoille ainutlaatuista makua, vaan niillä on myös tärkeitä ravintoarvoja ja lääkinnällisiä vaikutuksia. Tässä artikkelissa esittelemme useita yleisiä kiinalaisia mausteita, joita käytämme myös säännöllisesti mausteina, ja keskustelemme niiden käytöstä ja vaikutuksista.
1. Kahdeksankulmainen
Tähtianis on tähteä muistuttava mauste, joten sitä kutsutaan myös "tähtianikseksi" tai "anikseksi". Sillä on voimakas makea tuoksu, ja sitä käytetään pääasiassa patojen, suolaliemien, patapohjien jne. maustamiseen. Tähtianis ei ainoastaan poista hajua ja lisää tuoksua, vaan sillä on myös lääkinnällinen vaikutus: se hajottaa kylmän lämmöksi, säätelee ja lievittää kipua. Kun kypsennetään ruokia, kuten haudutettua sianlihaa, haudutettua kanaa ja naudanlihaa, tähtianisen lisääminen voi lisätä ruoan makua ja tehdä lihasta herkullisempaa ja maukkaampaa. Lisäksi tähtianista käytetään yleisesti myös glögin, mausteiden ja leivonnaisten, kuten tähtianiksikeksien ja tähtianisviinin, valmistuksessa.
2. Kaneli
Kanelipuun kuori, joka tunnetaan myös nimellä kaneli, on kanelipuun kuoresta uutettava mauste. Sillä on rikas makea ja hieman mausteinen maku, ja sitä käytetään usein ruoissa, kuten haudutetussa lihassa ja keitoissa. Kaneli ei ainoastaan lisää ruokien tuoksua, vaan sillä on myös kylmää lämmön avulla poistava vaikutus sekä veren ja kuukautisten virkistäminen. Kanelin lisääminen haudutettuihin liharuokiin, kuten naudan- ja lampaanlihaan, voi poistaa lihan kalan hajun ja tehdä keitosta täyteläisempää. Lisäksi kanelikuori on myös yksi tärkeimmistä maustepippurijauheen ainesosista, jota käytetään usein suolaveden ja mausteöljyn valmistuksessa.
3. Sichuanin pippuri
Sichuaninpippuri on yksi kiinalaisen sichuanilaisen keittiön sielunmausteista ja kuuluisa ainutlaatuisesta mausteisesta maustaan. Sichuaninpippuri jaetaan punaiseen ja vihreään paprikaan. Punaisella paprikalla on tunnoton maku, kun taas vihreällä paprikalla on sitruunan tuoksu ja kevyempi hampun maku. Sichuaninpippuria käytetään pääasiassa sichuanilaisissa ruokalajeissa, kuten mausteisessa hot potissa, mapo tofussa ja mausteisissa katkaravuissa, jotka voivat tehdä ruoista mausteisia ja tuoksuvia suussa ja niillä on pitkä jälkimaku. Maun parantamisen lisäksi sichuaninpippurilla on myös lääkinnällinen arvo vatsan vahvistamisessa ja ruoan poistamisessa, kivun lievittämisessä ja vilustumisen poistamisessa. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä sichuanilaista pippuria käytetään usein vatsaflunssin ja vatsakivun kaltaisten oireiden hoitoon.
4. Laakerinlehdet
Laakerinlehdillä, jotka tunnetaan myös nimellä laakerinlehdet, on paikkansa kiinalaisessa keittiössä, vaikkakaan ne eivät ole yhtä yleisiä kuin muut mausteet. Laakerinlehtien päätehtävänä on poistaa haju ja lisätä makua, ja niitä käytetään usein pataan, suolaliemeen ja keittoihin. Sen rikas aromi neutraloi lihan ja kalan kalaiset vivahteet ja lisää ruoan monimutkaista makua. Esimerkiksi naudanlihaa, kanaa ja haudutettua sianlihaa haudutettaessa muutaman laakerinlehden lisääminen voi parantaa yleistä makua. Laakerinmarja edistää myös ruoansulatusta ja sitä käytetään usein teen valmistukseen vatsakivun ja kaasun lievittämiseksi.
5. Kumina
Kumina on voimakasarominen mauste, jota käytetään yleisesti grillaamisessa ja wokkaamisessa. Kuminan ainutlaatuinen aromi sopii erityisen hyvin lampaanlihan kanssa ja on välttämätön mauste Xinjiangin keittiössä. Ruoissa, kuten kebabeissa ja lampaankyljyksissä, kumina ei ainoastaan peitä lihan kalan hajua, vaan myös lisää ruoan eksoottista makua. Kuminalla on myös ruoansulatusta edistävä ja vatsaa lämmittävä vaikutus, mikä sopii erityisen hyvin käytettäväksi kylmässä ilmastossa. Lisäksi kuminaa käytetään usein maustejauheiden valmistukseen, joita käytetään vihannesten ja lihan maustamiseen, jolloin ruoat saavat täyteläisemmän aromin.
Yhteystiedot
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 178 0027 9945
Verkko:https://www.yumartfood.com/
Julkaisun aika: 18.9.2024