Yleiset ominaisuudet
Karrageeni on yleensä valkoista kellanruskeaa jauhetta, hajuton ja mauton, ja joissakin tuotteissa on lievä merilevän maku. Karrageenin muodostama geeli on lämpöreversiibeliä, eli se sulaa liuokseksi kuumentamisen jälkeen ja muodostaa geelin uudelleen, kun liuos jäähtyy.
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Karrageeni on myrkytön, ja sillä on hyytymis-, liukoisuus-, stabiilius-, viskositeetti- ja reaktiivisuusominaisuudet. Siksi sitä voidaan käyttää koagulanttina, sakeuttajana, emulgaattorina, suspendointiaineena, liimana, muovausaineena ja stabilointiaineena elintarviketeollisuuden tuotannossa.
Sovellus elintarviketeollisuudessa
Karrageenia on käytetty luonnollisena lisäaineena monien vuosien ajan. Se on vaaraton kasvikuitu, joka voi auttaa ruoansulatusta ja jolla on laaja valikoima käyttötarkoituksia. Karrageenin kaupallinen tuotanto ulkomailla alkoi 1920-luvulla, ja Kiina aloitti kaupallisen karrageenin tuotannon vuonna 1985, josta 80 % käytetään elintarvike- tai elintarviketeollisuudessa.
Karrageeni voi muodostaa puolikiinteitä geelejä. Se on erinomainen koagulantti hedelmähyytelön valmistukseen. Se jähmettyy huoneenlämmössä. Muodostunut geeli on puolikiinteää, erittäin läpinäkyvää, eikä se ole helppo romahtaa. Sitä voidaan käyttää myös ravinteiden lisäämiseen hyytelöjauheen valmistukseen. Syömisen yhteydessä on erittäin kätevää liuottaa se veteen. Sitä voidaan käyttää myös saostusaineena maitovanukkaan ja hedelmävanukkaan. Sillä on alhainen vedeneritys, hieno rakenne, alhainen viskositeetti ja hyvä lämmönsiirto. Keitettäessä papupastaa yokanilla, karrageenia voidaan lisätä saostusaineena. Säilykehedelmähyytelö, joka on valmistettu karrageenista koagulanttina, on erittäin kätevä syödä ja kantaa mukana. Se sisältää hedelmiä ja sen ravintosisältö on parempi kuin tavallinen hedelmähyytelö. Karrageenia voidaan käyttää myös saostusaineena säilykelihassa, ja sitä voidaan käyttää myös stabilointiaineena, suspendointiaineena, muodostusaineena, selkeyttimenä, sakeuttajana, liima-aineena jne.
Läpinäkyvistä hedelmäpehmeistä valmistettaessa, jos karrageenia käytetään saostusaineena, pehmeä karamelli on erittäin läpinäkyvä, raikas ja ei tartu hampaisiin. Karrageenin lisääminen yleisiin kovakaramisiin voi tehdä tuotteen rakenteesta tasaisen ja tasaisen sekä lisätä vakautta.
Sovellusnäkymät
Karrageenilla, puhtaalla luonnonaineella, on erinomaiset ominaisuudet, kuten voimakas reaktiivisuus, kyky muodostaa geelejä ja korkeaviskoosisia liuoksia sekä korkea stabiilisuus. Kaikista vesiliukoisista polymeereistä se on ainutlaatuinen reaktiivisuudessaan proteiinien kanssa. Tyydyttävä elastisuus, läpinäkyvyys ja liukoisuus voivat laajentaa sen käyttöaluetta. Sen turvalliset ja myrkyttömät ominaisuudet ovat vahvistaneet Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön ja Maailman terveysjärjestön elintarvikelisäaineita käsittelevä sekaasiantuntijakomitea (JECFA), joka uskoo, että karrageenia tulisi käyttää laajasti elintarviketeollisuudessa. kemianteollisuudessa, biokemiassa, lääketieteellisessä tutkimuksessa ja muilla aloilla. Siksi karrageeni on viime vuosina kehittynyt nopeasti kotimaassa ja ulkomailla, ja kysyntä on kasvanut huomattavasti. Sen ainutlaatuista tehtävää ei voida korvata muilla hartseilla, mikä on johtanut karrageeniteollisuuden nopeaan kehitykseen. Nyt karrageenin vuotuinen kokonaistuotanto maailmassa on selvästi ylittänyt agarin tuotannon.
Karrageenia käytettiin ensimmäisen kerran laajalti Euroopassa ja Yhdysvalloissa, ja maailmanlaajuinen karrageenin tuotanto on merilevällä uutettujen syötävien purukumien joukossa toisella sijalla. Viime vuosina kotimaani on sisällyttänyt karrageenin elintarvikelisäaineiden luetteloon. Karrageeni on sisällytetty myös YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön ja Maailman terveysjärjestön elintarvikestandardin annosteluohjeisiin. Lyhyesti sanottuna karrageeni täyttää kiinalaiset ja ulkomaiset elintarvikestandardit ja sillä on laajat käyttömahdollisuudet.
Ota yhteyttä:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Verkkosivusto: https://www.yumartfood.com/
Postitusaika: 09.11.2024