Yleiset ominaisuudet
Karrageeni on yleensä valkoisesta kellertävänruskeaan jauheeseen, hajuton ja mauton, ja joissakin tuotteissa on hieman merilevän maku. Karrageenin muodostama geeli on termoreversiibeli eli se sulaa liuokseksi kuumennettaessa ja muodostaa uudelleen geelin, kun liuos jäähdytetään.
Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet
Karrageeni on myrkytön ja sillä on koaguloitumis-, liukoisuus-, stabiilius-, viskositeetti- ja reaktiivisuusominaisuuksia. Siksi sitä voidaan käyttää koagulanttina, sakeuttamisaineena, emulgointiaineena, suspendointiaineena, liima-aineena, muovausaineena ja stabilointiaineena elintarviketeollisuuden tuotannossa.
Sovellus elintarviketeollisuudessa
Karrageenia on käytetty luonnollisena elintarvikelisäaineena jo vuosia. Se on vaaraton kasvikuitu, joka voi auttaa ruoansulatusta ja jolla on laaja käyttöalue. Karrageenin kaupallinen tuotanto ulkomailla alkoi 1920-luvulla, ja Kiina alkoi tuottaa kaupallista karrageenia vuonna 1985, josta 80 % käytetään elintarvikkeissa tai elintarvikkeisiin liittyvässä teollisuudessa.
Karrageeni voi muodostaa puolikiinteitä geelejä. Se on erinomainen koagulantti hedelmähyytelön valmistukseen. Se jähmettyy huoneenlämmössä. Muodostunut geeli on puolikiinteä, erittäin läpinäkyvä eikä helposti romahda. Sitä voidaan käyttää myös ravinteiden lisäämiseen hyytelöjauheen valmistukseen. Syömisen aikana se on erittäin kätevää liuottaa veteen. Sitä voidaan käyttää myös koagulanttina maitovanukkaalle ja hedelmävanukkaalle. Sillä on ominaisuuksia, kuten alhainen vedeneritys, hienojakoinen rakenne, alhainen viskositeetti ja hyvä lämmönsiirto. Karrageenia voidaan lisätä koagulanttina keitettäessä paputahnaa yokanilla. Karrageenilla koagulanttina valmistettu säilykehedelmähyytelö on erittäin kätevä syödä ja kuljettaa mukana. Se sisältää hedelmiä ja sen ravintosisältö on parempi kuin tavallisella hedelmähyytelöllä. Karrageenia voidaan käyttää myös säilykelihan koagulanttina, ja sitä voidaan käyttää myös stabilointiaineena, suspendointiaineena, muovausaineena, kirkastajana, sakeuttamisaineena, liimana jne.
Kun valmistetaan läpinäkyviä hedelmäpehmeitä karkkeja ja karrageenia käytetään koagulanttina, pehmeät karkit ovat läpinäkyviä, virkistäviä eivätkä tartu hampaisiin. Karrageenin lisääminen yleisiin koviin karkkeihin voi tehdä tuotteen koostumuksesta tasaisen ja sileän sekä lisätä vakautta.
Sovellusmahdollisuudet
Karrageeni, puhdas luonnonaine, omaa erinomaisia ominaisuuksia, kuten vahvan reaktiivisuuden, kyvyn muodostaa geelejä ja korkean viskositeetin liuoksia sekä korkean stabiilisuuden. Kaikista vesiliukoisista polymeereistä se on ainutlaatuinen reaktiivisuudessaan proteiinien kanssa. Tyydyttävä elastisuus, läpinäkyvyys ja liukoisuus voivat laajentaa sen käyttöaluetta. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön ja Maailman terveysjärjestön elintarvikelisäaineiden yhteinen asiantuntijakomitea (JECFA) on vahvistanut sen turvalliset ja myrkyttömät ominaisuudet. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FDA) ja Maailman terveysjärjestön yhteinen elintarvikelisäaineiden asiantuntijakomitea (JECFA) uskoo, että karrageenia tulisi käyttää laajalti elintarviketeollisuudessa, kemianteollisuudessa, biokemiassa, lääketieteellisessä tutkimuksessa ja muilla aloilla. Siksi karrageeni on viime vuosina kehittynyt nopeasti sekä kotimaassa että ulkomailla, ja sen kysyntä on kasvanut huomattavasti. Sen ainutlaatuista toimintoa ei voida korvata muilla hartseilla, mikä on johtanut karrageeniteollisuuden nopeaan kehitykseen. Nyt karrageenin vuosittainen kokonaistuotanto maailmassa on ylittänyt huomattavasti agarin tuotannon.
Karrageenia käytettiin ensimmäisen kerran laajalti Euroopassa ja Yhdysvalloissa, ja maailmanlaajuinen karrageenin tuotanto on toiseksi suurin merilevästä uutettujen syötävien kumien joukossa. Viime vuosina maani on lisännyt karrageenin elintarvikelisäaineiden luetteloon. Karrageeni on myös sisällytetty Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön sekä Maailman terveysjärjestön elintarvikestandardien annosteluohjeisiin. Lyhyesti sanottuna karrageeni täyttää kiinalaiset ja ulkomaiset elintarvikestandardit ja sillä on laajat sovellusmahdollisuudet.
Yhteystiedot:
Pekingin Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Verkkosivusto: https://www.yumartfood.com/
Julkaisun aika: 09.11.2024