Korppujauhot: Fermentoidut korppujauhot ja puristetut korppujauhot

Leivänmurut ovat laajalti käytetty elintarvikelisäaine, jota käytetään paistettujen ruokien, kuten paistetun kanan, kalan, merenelävien (katkarapujen), kanankoipien, kanansiipien, sipulirenkaiden jne. pinnalla. Ne ovat rapeita, pehmeitä, herkullisia ja ravitsevia.

Kaikki tietävät, että korppujauhot ovat apumateriaali paistetuille ruoille, mutta harvat tietävät korppujauhojen tyypeistä ja valmistusprosesseista. Tiedätkö, että korppujauhot jaetaan fermentoituihin korppujauhoihin ja puristettuihin korppujauhoihin? Tiedätkö, minkä tyyppiset korppujauhot ovat parempia?

Puhutaanpa ensin korppujauhojen luokittelusta. Valmistusprosessin perusteella korppujauhot jaetaan fermentoituihin korppujauhoihin ja puristettuihin korppujauhoihin. Muodon perusteella ne voidaan jakaa lumihiutaleen muotoisiin korppujauhoihin, neulanmuotoisiin korppujauhoihin, puolikuun muotoisiin korppujauhoihin jne.

Perinteisellä käymistekniikalla (ainutlaatuinen paistoprosessi, jossa tuotetaan matalatiheyksistä, neulan tai kevyen rakenteen omaavaa murua) valmistettu leivänmuru.
) on pitkä tuotantosykli, luonnollinen fermentoitu aromi ja yleensä neulanmuotoisia ja maultaan irtonaisia. Ne värjäytyvät hyvin paistamisen aikana (voivat olla paistoväriltään kullankeltaisia), eivätkä irtoa helposti, ja värjäytymisaikaa voidaan säätää elintarvikkeiden ainesosien mukaan (esimerkiksi paistetut kananugetit ja paistetut kanan koivet vaativat eri paistoajat, joten myös leivänmurun värjäytymisaika on erilainen).