Elintarvikeväreillä on tärkeä rooli erilaisten elintarvikkeiden visuaalisen ilmeen parantamisessa. Niitä käytetään tekemään elintarvikkeista houkuttelevampia kuluttajille. Elintarvikevärien käyttöön sovelletaan kuitenkin tiukkoja määräyksiä ja standardeja eri maissa. Jokaisella maalla on omat määräyksensä ja standardinsa elintarvikevärien käytöstä, ja elintarvikkeiden valmistajien on varmistettava, että heidän käyttämänsä väriaineet täyttävät kunkin maan standardit, jossa heidän tuotteitaan myydään.
Yhdysvalloissa elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) sääntelee elintarvikevärien käyttöä. FDA on hyväksynyt useita synteettisiä elintarvikevärejä, joita pidetään turvallisina käyttää. Näitä ovat FD&C Red No. 40, FD&C Yellow No. 5 ja FD&C Blue No. 1. Näitä pigmenttejä käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten juomissa, makeisissa ja jalostetuissa elintarvikkeissa. FDA asettaa kuitenkin myös rajat näiden väriaineiden sallituille enimmäispitoisuuksille eri elintarvikkeissa kuluttajien turvallisuuden varmistamiseksi.
EU:ssa elintarvikevärejä sääntelee Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA). Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen arvioi elintarvikelisäaineiden, mukaan lukien väriaineiden, turvallisuutta ja asettaa niiden sallitut enimmäismäärät elintarvikkeissa. EU hyväksyy erilaisen joukon elintarvikevärejä kuin Yhdysvallat, ja jotkin Yhdysvalloissa sallitut väriaineet eivät välttämättä ole sallittuja EU:ssa. Esimerkiksi EU on kieltänyt tiettyjen atsoväriaineiden, kuten Sunset Yellow (E110) ja Ponceau 4R (E124), käytön mahdollisten terveysongelmien vuoksi.
Japanissa terveys-, työ- ja hyvinvointiministeriö (MHLW) sääntelee elintarvikevärien käyttöä. Terveys-, työ- ja hyvinvointiministeriö on laatinut luettelon sallituista elintarvikeväreistä ja niiden suurimmista sallituista pitoisuuksista elintarvikkeissa. Japanilla on omat hyväksytyt väriaineensa, joista osa voi poiketa Yhdysvalloissa ja EU:ssa hyväksytyistä väriaineista. Esimerkiksi Japani on hyväksynyt gardenian sinisen käytön. Tämä luonnollinen sininen pigmentti uutetaan gardenian hedelmästä, eikä sitä käytetä yleisesti muissa maissa.
Luonnollisista elintarvikeväreistä on kasvava trendi käyttää hedelmistä, vihanneksista ja muista luonnollisista lähteistä peräisin olevia kasvipigmenttejä. Näitä luonnollisia värejä pidetään usein terveellisempinä ja ympäristöystävällisempinä vaihtoehtoina synteettisille väreille. Jopa luonnollisiin pigmentteihin sovelletaan kuitenkin eri maiden määräyksiä ja standardeja. Esimerkiksi EU sallii punajuuriuutteen käytön elintarvikevärinä, mutta sen käyttöön sovelletaan erityisiä puhtautta ja koostumusta koskevia määräyksiä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että pigmenttien käyttöä elintarvikkeissa säännellään tiukoilla määräyksillä ja standardeilla eri maissa. Elintarvikevalmistajien on varmistettava, että heidän käyttämänsä värit täyttävät kunkin maan standardit, jossa heidän tuotteitaan myydään. Tämä edellyttää hyväksyttyjen pigmenttien luettelon, niiden sallittujen enimmäispitoisuuksien ja niiden käyttöä koskevien erityismääräysten huolellista tarkastelua. Olivatpa elintarvikevärit synteettisiä tai luonnollisia, niillä on tärkeä rooli elintarvikkeiden visuaalisessa vetovoimassa, joten on tärkeää varmistaa niiden turvallisuus ja määräysten noudattaminen kuluttajien terveyden suojelemiseksi.
Julkaisun aika: 28.8.2024